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    第673章 阿伟，机会给你不中用啊（2w月票加更2/2） (第1/3页)

    作为头菜登场的牛头方，自然是备受瞩目的。

    而在孔庆峰的描述中，这道登上人民大会堂，用来接待重要外宾的国宴大菜，更是让人忍不住期待。

    不只是加藤惠和张本静香满眼好奇，姚立诚亦是盯着看着，他同样是第一回见这道菜，上回在嘉州待了那麽长一段时间都没有吃到这道菜。

    今天这桌席，经孔庆峰这麽一讲解，确实感觉味道比起之前又提了几分，周砚今天这安排实在是做得太好了，考虑得很周到。

    一圈转下来，小曾伸手按住玻璃转盘，让牛头方停在自己面前，接着拿了两摞白色小圆盘，在上菜位开始分盘。

    敞口的大勺子，将下方垫底的青菜心一并舀起，分装到小盘之中。

    大盘分装的时候，就已经考虑到了整体成菜效果与分装便利性，每一块牛头方下方的菜心都是单独的，这样分装到小盘之中，也是单独成菜的状态。

    摆盘精致这一块，周砚还是相当讲究的。

    小曾又快又稳，旁边有一位食堂的工作人员配合，将分装好的牛头方给客人呈上去。

    白色小瓷盘中，牛头方的形态得以完美呈现，长方状的厚片，从侧面可以看到厚度。

    「专业。」加藤惠一直在注意小曾分餐的动作，等她分完後竖起了大拇指。

    张本静香笑盈盈道：「哇哦，这样小小一份，感觉变得好精致，有种吃日料的感觉了。」

    孔庆峰听了翻译後，开口道：「其实分餐制是从我们中国传到日本的，以前中国古代贵族一人一张小桌，所以菜装在小盘子里，一人一小份，按人头分装。

    现在中国人不搞这一套了，宴会吃饭，不管是家宴还是这种商务宴请，还是大盘盛菜居多，讲究一个热闹。

    不过现在商务宴请开始使用公筷夹菜，以及让服务员分菜了，这点也算是跟着时代在进步吧，满足不同客人的需求。」

    张本静香听得微微点头道：「嗯，这种变化在粤菜餐厅非常明显，近几年服务提升得特别多，宴席上菜小份装的也越来越多了。」

    加藤惠跟着说道：「其实我就喜欢这种大盘装菜的感觉，厉害的中餐厨师非常擅长摆盘，用小盘子是摆不出那种感觉来的。

    就像刚刚那只樟茶鸭，用小盘装就是一块鸭肉，但在大盘子里他就是一整只鸭子。将厨师的刀工展现得非常好，斩切成小块之後又要严丝合缝地拼成完整的鸭子，不简单的。」

    「这才叫摆盘嘛，一个大盘子里装一块肉，放两片叶子，那叫什麽摆盘。」

    孔庆峰竖起大拇指：「你确实懂吃，也懂摆盘。」

    「来，尝尝这个牛头方。」加藤惠拿起筷子，笑着说道：「刚刚吃过脆爽的牛头皮了，我现在对这另一种做法的牛头皮非常好奇，一道用了那麽多珍贵食材，耗时八个小时做出来的菜，到底是什麽味道的，能不能当得起国宴大菜的名号。」

    加藤惠先凑上前闻了闻，复合的肉香非常浓郁，闻着就很诱人。

    拿筷子夹起牛头方，筷子一夹就陷了进去，相当软，他本来还担心夹不起来，结果晃晃悠悠地，还真给他夹起来了。

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    悬空之後，光透过来，琥珀的质感更明显了，加藤惠都忍不住赞叹：「这太漂亮了，原来牛头皮这麽厚啊，真是长见识了。」

    略作欣赏，加藤惠将牛头方喂到嘴里，一抿就在嘴里化开了，口感极致软糯，但糯而不烂，香嫩化渣，嚼起来满口胶原蛋白。

    咸鲜的滋味在舌尖炸裂并慢慢浸润，他感受到了孔庆峰说的那十余种珍贵食材了，鸡、鸭的鲜美，肘子的油润，火腿的咸香，乾贝的鲜美————在咀嚼中缓缓绽放。

    它们虽然没有出现在盘子里，但它们的风味与精华，经过八个小时的小火慢煨，已然浸润了这块牛头皮。

    牛头皮处理得特别乾净，没有一丝一毫的腥膻味。

    调味调得恰到好处，余韵微带回甜，醇厚而不显油腻，一块普普通通的牛头皮，经过厨师巧妙的烹饪之後，绽放出不属於它的鲜美滋味。

    加藤惠将牛头方咽下之後，还细细回味了一番，然後惊叹道：「巧夺天工，不可思议！这厨师就像魔法师，赋予了牛头方新的灵魂。」

    这牛头方的口感和味道，完全颠覆了他对牛头皮的想像。

    如果说先前夫妻肺片中的牛头皮，利用的是牛头皮本身脆韧的口感。

    那这份牛头方中，厨师利用的则是牛头皮经过长时间烹饪後变得软糯的口感。

    同样的一块牛头皮，在厨师精妙绝技之中，展现出了完全不同的两种口感与滋味。

    他很确信，这厨师就是故意上的两道同食材的菜肴。

    这才是真正的炫技。

    但加藤惠承认，他被征服了。

    张本静香吃完後也一脸惊艳，同时有些疑惑地看向了加藤惠：「确实是令人惊喜的口感和味道，和刚刚那份牛头皮完全不一样。为什麽会是这样的呢？明明在那道菜里，牛头皮的口感是脆的。」

    在外面吃饭，张本静香已经习惯向加藤惠询问，一来是他确实很懂吃的，二来是他喜欢别人这样问他，给了他一个表现的机会。

    二十年的相处，她一向是这样的。

    加藤惠闻言，果然来劲了，一脸认真道：「这是厨师对刀工、火候、调味的完美把控！」

    「在夫妻肺片这道菜中，厨师想要的是牛头皮脆韧的口感，适合作为一道下酒菜，所以选择了薄切，除了卤香之外，调味主要靠红油浇汁。

    而牛头方这道菜，他要的是软糯的口感，吃起来满口的胶质感，所以牛头皮是厚切的方块状，利用时间的魔法让原本脆韧的牛头皮变得软糯。

    并且通过汤汁把其他食材的味道一点点融入到了牛头皮之中，从而有了这道独一无二的牛头方。

    我们前两天在香江吃的鱼翅，就用了这种手法，但无论是口感还是味道，我觉得都远不如这份牛头方。」

    张本静香听完赞叹道：「老公，你懂的真多。」

    加藤惠上扬的嘴角根本压不住。

    「这是周砚做的新菜吧？口感和味道确实很特别，能把牛头皮做成这样，真厉害。」姚立诚吃得连连点头，这份开席头菜，用了那麽多名贵食材，他要是在香江的大饭店，最少也是1288港币起步。

    关键是你花了1288，吃不到这个味道，吃不到这种品质。

    加藤惠这种老饕，常年飞世界各地去吃吃吃。

    在香江的时候，他已经请他们在老庄的德兴楼吃过一顿，评价还不错，但他们平时没少吃高端粤菜，见怪不怪。

    但今天晚上这顿饭，加藤惠可是赞叹连连，几平每一道菜上来都是先拍照，然後认真试吃，疯狂赞叹。

    孟安荷尝过牛头方後，同样忍不住赞叹道：「周砚这牛头方做得比上回我在荣乐园吃的还好，口感很棒，味道一流，水平真的高。」

    「是吧，我也是头一回吃他做的牛头方，水平超出我的预期了。」林志强笑着说道。

    「嘬嘬嘬————」周沫沫凑到小碟子前，小口小口嘬着，美美的吃完了一块牛头方，然後把下边的菜心都吃得乾乾净净的。

    「真好吃~」小家伙晃了晃小短腿，吃美了，侧头跟夏瑶说道：「瑶瑶姐姐，锅锅还是对你好，你回来了我才吃上这麽好吃的牛头皮。」

    夏瑶的笑意根本忍不住，牛头方她还是头一回吃，确实很特别，不过今天她可是占了加藤惠和张本静香这两位贵客的光才吃上的。

    接着上桌的是红烧排骨和咸烧白。

    红烧排骨没什麽好说的，这道菜本身比较常见，但颇受喜爱。

    张本静香吃了一块又要了一块，这酱香带点回甜小风味，深得她的心。

    夏瑶也没忍不住递了第二筷子，她是真喜欢吃周砚做的红烧排骨，第一回吃就爱上了，在香江最惦记的还是这一口。

    在她眼里，牛头方都不如这一口排骨来得香。

    一口刚出锅的红烧排骨，软烂入味，还是熟悉的味道，这才觉得自己真的到了嘉州，又回到了周砚的身边。

    接着上的是芽菜咸烧白，这道菜加藤惠非常好奇，追着孔庆峰问了不少关於芽菜的问题。

    「这个芽菜好特别，口感很脆嫩，又有种非常独特的发酵香味，而且有一点点甜口，配上这个肥瘦均匀的肉片，好吃！」加藤惠给出的评价也是颇高的。

    「大蒜烧鳝鱼。」跑堂接着上了下一道菜。

    白色大盘之中，带花纹的蜷曲鳝鱼段被红亮油光裹着，一颗颗独蒜埋在浓稠汤汁里，热气蒸腾。

    「鳝鱼？是鳗鱼的一种吗？但————为什麽看着有点像蛇呢？」张本静香看着盘子里的鳝鱼，黛眉微蹙，身体下意识地向後退了一点。

    加藤惠摇头道：「鳝鱼不是鳗鱼，区别还是挺大的，不过它确实长得跟蛇比较像，像没有鳞片的蛇。我们日式料理中，很少用它来作为食材，因为处理不好容易腥膻。

    但中国菜，很多菜系都爱吃鳝鱼，比如淮扬菜的软兜长鱼、大烧马鞍桥，粤菜的啫啫黄鳝煲、豉椒炒黄鳝片，浙菜的生爆鳝片等等。」

    「我爱吃蒲烧鳗鱼，但这个鳝鱼我感觉有点吃不了。」张本静香摇头，眼里带着畏惧。

    加藤惠笑着说道：「我倒是对它充满了好奇，这是我第一次吃用大蒜烧的鳝鱼，我之前吃过啫啫黄鳝煲，那个比这个看着还要更糟糕些呢，还好那会你不在，不然估计你会被吓跑。」

    孔庆峰介绍道：「我们嘉州做鳝鱼可是出了名的，临江鳝丝、大蒜烧鳝鱼、干煸黄鳝等等，这道大蒜烧鳝鱼就是经典做法。」

    「鳝丝？这个吃法听着好像挺有趣的。」加藤惠眼睛一亮。

    大蒜烧鳝鱼转了一圈，停在了加藤惠的面前。

    小曾主动开口询问是否需要帮忙夹菜。

    「不用，我们自己来就好了，我夫人应该吃不了这个。」加藤惠照例先拍照，然後微笑摇头婉拒，拿公筷从盘子里夹了一块鳝鱼段。

    汤汁非常浓稠，裹着鳝鱼，加藤惠直接尝试着咬了一口，眼睛一下子亮了，表情颇为惊喜。

    张本静香看着他，黛眉微蹙，犹豫着问道：「好吃吗？」

    这个带花纹的鳝鱼，让她觉得有点可怕，今天晚上不让他亲自己了。

    加藤惠把鳝鱼咽下，连连点头道：「好吃！相当好吃！这鳝鱼烧得非常软嫩，一抿就脱骨，鳝鱼皮又特别软糯。

    虽然这汤汁看着红亮红亮的，但其实味道是以咸鲜为主的，香辣为辅，辣度比较低，但特别香，汤汁收得很浓稠，挂在鳝鱼上，味道很醇厚。」

    「咕噜~」张本静香听完喉咙滚动了一下，加藤惠还是太会描述了。

    当年他们俩还没在一起的时候，他自己开了一家小餐厅，就在她当设计师的公司旁边，主要卖鳗鱼饭和寿司，菜品不多，价格实惠，但味道做得不错，她几乎每天午饭都在他店里吃。

    客人不多，他就喜欢一边看她吃饭，一边跟她聊天，聊的是日本各地的美食。

    他非常博学，虽然只是一个小餐厅的老板，但好像什麽都懂，什麽都知道。

    听他聊起那些美食，感觉鳗鱼饭都变得美味了。

    饭店不挣钱，干了一年，开垮了。

    但他们俩走到了一起，成了情侣，他说这是这家饭店最大的收获。

    後来他们结婚的时候，张本静香才知道，原来加藤惠就是她上班那家服装公司的老板的儿子。

    结了婚，他并不愿意接手家族企业，又去开了三次饭店，换了好几个赛道，但无一例外都开垮了。

    等到他公公身体不好，按着他脑袋回来继承家业的时候，她都已经干到设计部总监的位置了。

    现在想起来，她还是偶尔会怀念当年他做的蒲烧鳗鱼，那是他为数不多做的好的菜。

    他很会吃，但在做菜这件事上，确实没有太多的天赋。

    「静香，你要不要尝尝？」加藤惠看着她问道，「我觉得它比我的蒲烧鳗鱼做的还要好吃，你知道的，我一向对自己做的鳗鱼非常有信心。」

    张本静香犹豫了一下，点头道：「那我尝一块吧。」

    「好，我给你挑一块肥的。」加藤惠笑着说道，等大蒜烧鳝鱼再度转到面前，给她夹了一块相对肥的鳝鱼段。

    孔庆峰给他建议道：「尝尝这个大蒜吧，这道菜里边，大蒜甚至比鳝鱼还受欢迎。」

    「大蒜？真的吗？」加藤惠有些诧异。

    孔庆峰解释道：「这个叫独蒜，和一般的大蒜有点区别，它在这道菜里不只是香料，也是菜的本身。」

    「那我必须要试试看。」加藤惠听了翻译後，从善如流地夹了一颗独蒜到碗里。

    蒜在他的认知里，一直都是配料的存在，和葱、姜一样的存在，一般情况下是不会单独去吃它的。

    但既然是川菜大师推荐的，他高低得尝尝，这是一个美食家的基本素养。

    他从来不认为自己是一个优秀的老板，但一向以合格的美食家自居。

    你可以嘲讽他公司管理一窍不通，他只会谦逊地笑着说自己还要学习。

    但你要说他是个啥也不懂的美食家，他是真的会生气咆哮的。

    咬开蒜肉，和他预想辛辣刺鼻的感觉不同，这蒜烧得耙糯粉绵，而且吸满鳝鱼鲜汁，甜润入味，轻轻一咬，直接在嘴里化开了，这种感觉妙不可言！

    「哇哦，这蒜的味道和口感跟我预想的完全不一样，太香了，有点土豆的感觉，但比土豆的口感还要细嫩，没了蒜的辛辣，反而还带点甜润的口感。」加藤惠惊叹道：「四川人太会吃了！

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