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    第665章 周师，你真成了！ (第1/3页)

    毛树云的话掷地有声，语气中带着几分嘲讽，以及对自己的绝对自信。

    刘大吉看着他，嘴巴张了张，愣是把到了嘴边的话又咽了回去。

    毛树云是谁？

    川南厨界面祖师爷级别的特级大师，今年七十四岁，人称川南活菜谱。

    他师从荣乐园的蓝光鉴，正儿八经的荣派嫡传弟子，学成之後，当过官绅商贾的家厨，先後在绵阳、蓉城、宜宾、山城、泸州等地当厨师，桃李遍布川南数十个县市。

    如今年事已高，但仍然在泸州饮食公司担任培训班顾问，泸州饭店顾问，常年参与各种省、市级别的培训活动。

    特级厨师也是有差别的，他和谢礼是特三级，可人家毛树云是特一级，川南厨师界的权威人物，省里开会能发言的那种。

    这坛子肉是谢礼当年牵头改良的，那会条件有限，他们一个内陆饭店哪搞得到海参、

    鱼翅、鲍鱼那些山珍海味，所以在现有的条件下做了简配版的坛子肉，这麽多年就一直延续了下来。

    近两年随着改革开放，自贡有钱人越来越多了，这道菜也做得越来越多。

    坛子肉，大家都这麽喊。

    喊着喊着，大家就真觉得这是坛子肉了。

    可真要较真的话，那确实是不一样的。

    当年谢礼带着他们改良坛子肉，商量着去掉哪些食材的同时，还要尽可能地保证坛子肉的特性和味道，反覆试了十几锅，谢礼为此还自己垫了几个月的工资，去省城买的乾贝和金钩。

    回想起来，一切依然历历在目。

    毛树云今天要是较真的话，那刘长根这道坛子肉肯定是不符合要求的。

    毛树云接着道：「盐商坛子肉，早年间也是从外地传过来的，当年自贡盐商的盐顺着沱江运往四川各地，远销外省，盐商一个个富得流油，花重金请外地名厨来操持宴席。

    运出去的盐，换回来了各种山珍海味，海参、鱼翅、干鲍等等。

    这些东西寻常百姓肯定吃不起，但对於盐商来说却不成问题，这才有了盐帮菜中一道比一道更讲究的盐商菜。

    古话说，盐商一道菜，盐工一年米。」说的就是像正宗坛子肉这样极尽奢靡的菜品0

    就你这一锅，盐工吃一年不得饿死啊。」

    刘大吉喉咙滚动了一下，一口气憋得有些难受。

    跟毛树云对菜谱，那他今天必然颜面扫地。

    不服，也得受着。

    「霍！被毛师打假了！毛师不愧是川南活菜谱，有啥说啥，真是一点都不客气啊。」

    「自贡饭店的坛子肉是当年谢师牵头改良的，那都是十多二十年前的事情了，那会条件有限，海味有价无市，有限条件下把坛子肉的风味还原出来，那是谢师厉害。」

    「就是，刘大吉当自贡饭店总厨都十多年了，现在饭店也不缺海参、鱼翅、鲍鱼那些，但是也不见他二次改良坛子肉，把这些食材加进去，让坛子肉变成真正的坛子肉的嘛。」

    「你以为改菜是那麽简单的，那刘大吉得有这个本事噻！他当总厨这十多年，自贡饭店的菜单就基本没变过，光吃老本了，把厨师那点创新能力都扼杀完了。」

    後边围观的本地厨师们议论纷纷，其中不乏老厨师，脸上不掩嘲讽之色。

    自贡厨师苦刘派久矣。

    今天可算是出了一口恶气。

    周砚此刻也是眉飞色舞，还得是毛师啊，这一套丝滑小连招，真是按着刘大吉打得抬不起头来。

    这都不是输给黄尚的问题了，而是直接在那麽多自贡厨师面前丢了个大脸。

    舒服了。

    黄尚此刻也根本忍不住笑，大牙已经露出来了，这种感觉可太爽了。

    谢礼同样笑了，毛老哥这人多看了些书，说话确实不一样。

    当年他改良坛子肉，跟毛树云书信来往十多封，还特地跑到泸州饭店找他请教了两回。

    这道菜是怎麽来的，毛树云心头门清，甚至连乾贝和金钩放多少，都是他给提的建议川南名厨就那麽些，大家年纪又相仿，哪有不交流的道理嘛。

    以前怀风师兄还在的时候，经常跑泸州去找毛师喝酒，顺道就把他一块喊上了。

    「师父？」刘长根看着刘大吉，还奢望着他师父给撑腰呢。

    刘大吉看着他，语重心长道：「长根，以後选菜还是要慎重一些。」

    「我————这————」刘长根对上了刘大吉的目光，到了嘴边的话又咽了回去，点头闷声道：「师父你教训得是，是我考虑不周。」

    他能怎麽办呢？

    菜是师父选的，但这脸必须得他来丢啊。

    毛树云定调，刘大吉认栽，这道坛子肉货不对板这事，基本上也就定性了。

    其他评委还是多少顾着点刘大吉师徒的面子，象徵性地尝了一下坛子肉。

    你别说，味道还是不错的。

    虽然和正宗坛子肉不是一回事，但整体调和的很不错，尤其那汤，既有海鲜的鲜美，又有肉汤小火煨了几个小时的醇厚滋味，是有点坛子肉的感觉。

    当年谢师改良的这个坛子肉，确实改得好。

    在少了那麽多味海鲜主料的情况下，最大程度地发挥出了坛子肉的滋味。

    当然，这得夸谢师，跟刘大吉和刘长根师徒俩没啥关系。

    分数很快就给了出来。

    刘长根：坛子肉—61分！

    看到黑板上刷刷写下的分数，刘长根两眼一黑，不敢睁眼，也不敢相信。

    一世英名，今天算是毁於一旦了。

    「啧，及格了呢。」黄尚悠悠说了一声。

    刘长根瞪了他一眼，後槽牙都快咬碎了。

    黄尚看着他的表情，笑得更得意了。

    61分，他闭着眼睛都不止这个分数。

    周砚也笑了，看来这第二分已经收入囊中。

    刘昌明有些泄气地坐回了凳子上，好好的，怎麽就61分呢？这跟他们昨天设想的完全不一样啊！

    坛子肉被收到一旁，众评委盯上了黄尚做的那份牛佛烘肘。

    毛树云说道：「这个牛佛烘肘看着还是相当不错的，颜色很对，通体琥珀棕红，油亮润泽。

    而且形也修得挺讲究的，抽掉了大骨头，专门把肘子修成了皇冠状，就这麽立在盘子里，不塌不陷。」

    刘万生跟着点头：「确实好，我之前还特意去牛佛待过几年，就是专门去学这道牛佛烘肘，单从色和形来说，这是我见过最好的，确实不是小馆子做的能比的。」

    众评委对牛佛烘肘挺满意，形、色基本都拿下了满分。

    评委们接着开始品尝牛佛烘肘。

    毛树云捏起一片骨片打磨得小刀，在肘子上轻轻一划。

    肘子烘得十分耙软，骨片轻松就划开了，连皮带肉将肘子分成多块。

    「这肘子是烘到位了的，火候刚好合适。」

    众评委看着这一幕纷纷点头。

    工作人员给评委们配了小碗，评委拿了筷子，筷子一夹，直接陷进肉里，肉夹起来颤颤巍巍的。

    刘万生尝了之後，点头道：「嗯，这个牛佛烘肘做得巴适，猪皮软糯胶糯，胶质丰厚，肥肉入口即化，瘦肉酥嫩不柴，火候上把控得恰到好处。

    味道上来说，咸鲜回甜，肥而不腻，冰糖的甜香混合桂皮、八角、陈皮等十余种香料，醇厚不冲，就是传统牛佛烘肘的那种感觉和味道。

    这是我目前吃过最好的牛佛烘肘，比我在牛佛镇上吃过的都好，调味和火候都把控得更精细，一只肘子，做出了绝妙滋味。」

    刘万生给的评价极高。

    毛树云尝了一块肉後，同样点头道：「嗯，确实是掌握到了牛佛烘肘的精髓，一般来

    说他们做牛佛烘肘都是大锅做，一锅几十上百个肘子，一层一层摆进去，一层一层堆香料，一整个大蒸笼味道更容易烘进去。

    近两年有些开始改用蒸笼蒸，提前码上味道，拿土碗装着，上蒸笼蒸两个小时端出来，就说是牛佛烘肘了，乱整。

    像这样单独一个做，拿瓦罐小火慢慢烘，能够做出这样的味道来，水平确实高，应变能力也很强。」

    吴正国跟着点头道：「黄师还是学到了谢师的手艺的，水平硬是高，不光掌握了不少上河帮的菜系，而且精通盐帮菜，属於难得的人才。」

    众人纷纷打分，会计啪啪打着算盘，然後写下了一个分数。

    工作人员登台，刷刷在黑板上写下了一个分数。

    黄尚：牛佛烘肘——98分！

    除了两分难度分，黄尚做的这份牛佛烘肘，可以说是拿到了满分的。

    与之形成鲜明对比的是上方的61分！

    37分的分差，估计是今天比赛的最大分差了。

    现场再度响起了掌声。

    这掌声，至少有一半是给毛树云和一众评委的。

    今天的评委，水平太高了。

    刘长根看着黑板上的分数，嘴唇都在颤抖，耻辱！奇耻大辱！

    一旁的陈明山脸色同样不太好看，刘长根是他和刘大吉一起向市饮食公司那边力推的，今天却在领导和这麽多同行面前丢了个大脸。

    这丢的不光是他们刘派的脸面，也是他这个自贡饭店总经理的脸面。

    这样一来，那刘派可就是一平两负了。

    接下来还有两场，都是刘大吉对阵周砚，应该不会有什麽意外。

    那最终比分应该是2：2平。

    如果是这麽一个结果的话，那倒也还有回转的余地。

    刘大吉虽然从总厨的位置上退休了，但还是自贡饭店的顾问的嘛，以後也会继续培养青年厨师。

    如此想来，陈明山稍稍松了口气，看了眼一旁正笑着跟黄尚庆祝的周砚，还笑得出来呢。

    「黄师，真厉害，你这等於是拿了个满分啊。」周砚向黄尚祝贺道，笑容真挚。

    黄尚这水平，真是又高又硬。

    像这样有几手拿手大菜的大厨，当真是大饭店最喜欢的。

    黄尚笑着说道：「周师，接下来就看你的了。」

    「嗯，接下来就看周师的表演了。」谢礼看着周砚，同样满眼期待。

    如果接下来上的是张小冬，那今天的比赛基本上就2：2结束了。

    但接下来上的是周砚，那一切皆有可能。

    毕竟他可是在群星闪耀的香江国际美节上，勇夺最佳厨师奖项的，那个地方，最不缺的就是特级厨师。

    「还行吧，我师父这一平一胜，也不算辱没师门。」张小冬拍了拍手，看向刘昌明的目光里全是得意和挑衅。

    「你是会说话的，该让你上去挑战一下。」肖磊笑道，脸上同样难掩兴奋之色，这场比赛打的确实精彩啊，看的他热血沸腾的。

    黄尚看了眼墙上的时钟，已经是十二点半，围观的厨师们也都纷纷离场去吃饭了，便跟周砚道：「周师，那你先忙，我们去吃个午饭，顺便给你打一份过来。」

    周砚点头道：「要得，我这边确实离不了人，这时间马上到了，要整高汤，又要把牛

    头皮转到小锅煨起。」

    听到周砚这麽一说，黄尚脚步一顿，有点不想走了：「你要这麽说，我还真想看看你这牛头方和竹荪肝膏汤到底是啷个做的。」

    谢礼跟着又坐了回去：「我也是，这两道菜我倒是吃过，但确实没有亲眼见人做过，今天必须跟着周师开开眼。」

    「师父，吃饭噻！」张小冬站一旁喊道。

    黄尚上前，掏了一张大团结递给张小冬：「小冬啊，你带你肖师叔去吃饭，吃完了打几个菜来，我跟你师爷陪周师在这边吃。」

    「师父，私房钱啊？这麽大方？！」张小冬接过大团结一脸诧异。

    「锤子，零花钱，我的家

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